Il Baccalà è una cosa seria

Baccalà deriva dalla parola basso tedesca bakkel-jau che significa "pesce salato" che è una trasposizione di bakel-jau che significa "duro come una corda", questa parola è utilizzata in molte lingue neolatine (sp. bacalao o baccallao, por. bacalhau).

Il baccalà è l'alimento costituito da due specie di merluzzo nordico Gadus macrocephalus e Gadus morhua salato e stagionato. G. macrocephalus è un pesce presente nell'Oceano Pacifico settentrionale, mentre G. morhua è un pesce presente nell'Oceano Atlantico settentrionale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d'origine. I paesi principali di produzione del baccalà sono: Danimarca, Isole Fær Øer, Norvegia, Islanda e Canada.

 

Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.

Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale in eccesso per il primo e a restituire ai tessuti l'originale consistenza per il secondo.

la nostra esperienza

Baccalà Fest, è una manifestazione che propone al pubblico un evento realizzato per dar spettacolo della secolare tradizione che vede Napoli sposare un cibo tanto amato, il baccalà. Baccalà Fest si fa promotore del Baccalà e dello Stoccafisso, i suoi players saranno in primis i distributori, i rivenditori, le pescherie e i ristoratori, che si faranno ambasciatori di un cibo che conserva in se una tradizione gastronomica che risale ai primi del 1500. Nell’obiettivo di destagionalizzare il prodotto dal consumo invernale e comunicare le specifiche qualitative ed organolettiche del Baccalà, sarà costruito un villaggio dove tutti gli operatori retail affiancheranno alla sublime degustazione di piatti tipici e non, una corretta informazione soddisfacendo non soltanto i curiosi o gli appassionati, ma offrendo la possibilità agli stessi addetti al settore di conoscere, comprendere e stringere rapporti.

 

Un’esperienza che si da un tono lasciando le solite logiche commerciali, ma che si erge a momento di incontro, formazione e business. Tutto ciò messo a punto da un piano di marketing territoriale che punta a valorizzare Baccalà e Stoccafisso attraverso la pianificazione di manifestazioni, convegni, workshop e eventi di B2B. E se l’occhio vuole la sua parte Baccalà Fest ci aggiunge a questo il palato, perché special guest saranno Chef stellati che intratterranno il pubblico con sapori e maestria, cimentandosi in show cooking pensati apposta. Importanti operatori della ristorazione campana, inoltre proporranno il prodotto al pubblico, interpretandolo in originali ricette che ne esalteranno al massimo le caratteristiche e il gusto. Chef, ristoratori, friggitorie, bracerie, maestri pizzaioli e persino pasticcieri si cimenteranno nell’elaborazione di pietanze realizzate con il baccalà.

 

Nulla lasciato al caso è la strategia sviluppata per tale tipo di evento, che dedica e riconosce un’ importante attenzione ai giovani. Momenti didattici di preparazione e degustazione saranno convogliati in un’attività formativa che prevede la partecipazione di istituti alberghieri di Napoli e provincia. Punto di partenza ed obiettivo è mostrare la forza del binomio Baccalà-Napoli finalmente riscoperta ed apprezzata, come tanto atteso appuntamento annuale.

Il Baccala'

BACCALA' FEST

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